The Bakery
텍사스 사람들이 자부심을 가지는 것 두 가지를 꼽자면 바로 손님 접대와 뭐든 핑계 삼아 파티를 여는 재주예요. 테일게이팅도 사실상 저희가 만들었다고 봐도 될 정도고, 저희보다 허리케인 파티를 더 잘 여는 건 동쪽 이웃 케이준 친구들 정도일 거예요. 그렇다고 해도, 진짜 제대로 된 호스트라면 다 알죠— 모두를 만족시킬 순 없어도, 그래도 최선을 다해야 한다는 걸요. 그래서 저희 메뉴에는 항상 비건 옵션 하나, 베지테리언 옵션 하나가 꼭 포함되어 있고, 글루텐프리 메뉴도 현재 개발 중이에요.
The Baker
텍사스 시골 농장에서 자란 강선의 가장 오래된 베이킹 기억은, 어머니가 밀을 직접 갈아 빵을 만드시던 모습에서 시작돼요. 그렇게 만든 빵은 마을 농업협동조합에 내던 가족의 몫이었죠. 그 시절엔 "손수 만든다"는 개념 자체가 따로 없었어요— 그냥 그게 당연한 방식이었거든요. 지름길도, 대충하는 법도 없이요.
리버는 그 정신을 그대로 안고 블루보넷 베이크샵을 운영하고 있어요. 손으로 만들 수 있는 건 뭐든 직접 만드는 게 원칙이에요. 직접 바닐라 익스트랙을 숙성시키는 것부터 (첫 배치는 2026년 12월부터 사용 예정이에요) 일산의 로컬 레스토랑 Ginger & Treacle과 협업해서 수제 소시지와 절임육을 공급받는 것까지, 리버는 지속 가능한 비즈니스 방식과 공정무역 수입 재료, 그리고 가능한 한 로컬 재료 사용을 지향하고 있어요.
